Nonostante il fatto che la cultura del bere il tè risalga a quasi 4000 anni fa, il primo lavoro scientifico serio su di esso è apparso solo nel 792. Il suo autore, il monaco cinese Lu Yu, passato alla storia come il "Saggio del tè", ne descrisse meticolosamente tutti gli aspetti, dalla preparazione del terreno per la coltivazione del tè e terminando con poesie su questa bevanda. Oggi, con 3,7 miliardi di tazze di tè al giorno bevute nel mondo, l'opera monumentale della Royal Society of Chemistry of England, pubblicata nel 2003, è considerata la migliore guida alla sua preparazione.
Tuttavia, la presenza di una grande quantità di letteratura sul tè non ferma gli scienziati naturali. La dottoranda Caroline Jacomin dell'Istituto svizzero di nutrizione ha perso la capacità di lavorare con pazienti viventi durante la pandemia e ha iniziato a studiare la pellicola del tè per noia. La sua origine è stata stabilita negli anni '90: un tale film appare sulla superficie del tè durante l'interazione tra i polifenoli vegetali delle foglie di tè e il carbonato di calcio nell'acqua.
Ma Jacomin si è chiesto come altri fattori abbiano influenzato la formazione del film. Vive a Zurigo, dove l'acqua è molto dura, quindi beve tè al bergamotto Earl Grey per ammorbidire il liquido. Nel corso degli esperimenti con un reometro per misurare lo spessore e la forza del film, ha trovato una relazione diretta: più dura l'acqua, più forte è il film. Tuttavia, aggiungendo acido dal limone normale, diminuisce fino a scomparire completamente. Il latte, invece, rende il film denso, ma lo zucchero non lo intacca in alcun modo.
2021-12-03 19:20:02
Autore: Vitalii Babkin