차를 마시는 문화가 거의 4000년 전으로 거슬러 올라간다는 사실에도 불구하고 차에 대한 최초의 진지한 과학적 연구는 792년에야 나타났습니다. 역사에 "차 현자"로 기록된 중국 승려 Lu Yu는 차 재배를 위한 토양 준비부터 이 음료에 대한 시로 끝나는 모든 측면을 세심하게 묘사했습니다. 오늘날 전 세계에서 하루 37억 잔의 차가 마셔야 하는 2003년에 출판된 영국 왕립 화학 학회의 기념비적인 작업은 그 준비를 위한 최고의 가이드로 간주됩니다.
그러나 차에 대한 많은 양의 문헌이 있다고 해서 자연과학자들을 막을 수는 없습니다. 스위스 영양 연구소(Swiss Nutrition Institute)의 박사 후보 캐롤라인 자코민(Caroline Jacomin)은 전염병 기간 동안 살아있는 환자와 함께 일할 수 있는 능력을 잃었고 지루함에서 차 필름을 연구하기 시작했습니다. 그 기원은 1990년대로 거슬러 올라갑니다. 이러한 필름은 찻잎의 식물 폴리페놀과 물의 탄산칼슘 사이의 상호작용 동안 차 표면에 나타납니다.
그러나 Jacomin은 다른 요인들이 필름 형성에 어떤 영향을 미쳤는지 궁금해했습니다. 그녀는 물이 매우 단단한 취리히에 살고 있어서 얼그레이 베르가못 차를 마셔 액체를 부드럽게 합니다. 필름의 두께와 강도를 측정하기 위해 레오미터로 실험하는 과정에서 그녀는 직접적인 관계를 발견했습니다. 물이 더 세울수록 필름이 더 강해집니다. 그러나 일반 레몬에서 산을 추가하면 완전히 사라질 때까지 감소합니다. 반면에 우유는 필름을 두껍게 만들지만 설탕은 어떤 식으로든 필름에 영향을 미치지 않습니다.
2021-12-03 19:20:02
작가: Vitalii Babkin