Apesar de a cultura de beber chá remontar a quase 4.000 anos, o primeiro trabalho científico sério a respeito apareceu apenas em 792. Seu autor, o monge chinês Lu Yu, que ficou para a história como o "Sábio do Chá", descreveu meticulosamente todos os aspectos, desde o preparo do solo para o cultivo do chá até a finalização com poemas sobre essa bebida. Hoje, com 3,7 bilhões de xícaras de chá por dia consumidas no mundo, a monumental obra da Royal Society of Chemistry of England, publicada em 2003, é considerada o melhor guia para seu preparo.
No entanto, a presença de uma grande quantidade de literatura sobre o chá não impede os cientistas naturais. A candidata a PhD, Caroline Jacomin, do Swiss Nutrition Institute, perdeu a capacidade de trabalhar com pacientes vivos durante a pandemia e começou a estudar filmes de chá por causa do tédio. Sua origem foi estabelecida na década de 1990 - esse filme aparece na superfície do chá durante a interação entre os polifenóis das folhas do chá e o carbonato de cálcio na água.
Mas Jacomin se perguntou como outros fatores influenciaram a formação do filme. Ela mora em Zurique, onde a água é muito dura, por isso toma chá de bergamota Earl Grey para amolecer o líquido. No decorrer dos experimentos com um reômetro para medir a espessura e a resistência do filme, ela encontrou uma relação direta - quanto mais dura a água, mais forte é o filme. No entanto, conforme você adiciona ácido de limão regular, ele diminui - até desaparecer completamente. O leite, por outro lado, torna o filme espesso, mas o açúcar não o afeta de forma alguma.
2021-12-03 19:20:02
Autor: Vitalii Babkin