Malgré le fait que la culture de la consommation de thé remonte à près de 4000 ans, le premier travail scientifique sérieux à ce sujet n'est apparu qu'en 792. Son auteur, le moine chinois Lu Yu, qui est entré dans l'histoire sous le nom de « Sage du thé », a décrit méticuleusement tous les aspects, de la préparation du sol pour la culture du thé à la fin avec des poèmes sur cette boisson. Aujourd'hui, avec 3,7 milliards de tasses de thé bues par jour dans le monde, l'ouvrage monumental de la Royal Society of Chemistry of England, publié en 2003, est considéré comme le meilleur guide de sa préparation.
Cependant, la présence d'une grande quantité de littérature sur le thé n'arrête pas les scientifiques naturels. La doctorante Caroline Jacomin de l'Institut suisse de nutrition a perdu la capacité de travailler avec des patients vivants pendant la pandémie et a commencé à étudier le film de thé par ennui. Son origine remonte aux années 1990 - un tel film apparaît à la surface du thé lors de l'interaction entre les polyphénols végétaux des feuilles de thé et le carbonate de calcium dans l'eau.
Mais Jacomin s'est demandé comment d'autres facteurs influençaient la formation du film. Elle vit à Zurich, où l'eau est très dure, alors elle boit du thé à la bergamote Earl Grey pour adoucir le liquide. Au cours d'expériences avec un rhéomètre pour mesurer l'épaisseur et la résistance du film, elle a trouvé une relation directe - plus l'eau est dure, plus le film est solide. Cependant, à mesure que vous ajoutez de l'acide à partir de citron ordinaire, il diminue - jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement. Le lait, quant à lui, rend le film épais, mais le sucre ne l'affecte en rien.
2021-12-03 19:20:02
Auteur: Vitalii Babkin