お茶を飲む文化は4000年近く前にさかのぼるという事実にもかかわらず、それに関する最初の真剣な科学的研究は792年にのみ登場しました。その作者である中国の僧侶、陸羽は「お茶の賢者」として歴史に名を残し、お茶を育てる土の準備からこの飲み物についての詩で終わるまで、あらゆる側面を綿密に説明しました。今日、世界で1日37億杯のお茶が飲まれており、2003年に出版された英国王立化学会の記念碑的な作品は、その準備の最良のガイドと見なされています。
しかし、お茶に関する大量の文献の存在は、自然科学者を止めるものではありません。スイス栄養研究所の博士課程の候補者であるキャロライン・ジャコミンは、パンデミックの最中に生きている患者と一緒に働く能力を失い、退屈からお茶のフィルムを研究し始めました。その起源は1990年代に確立されました-そのようなフィルムは、茶葉の植物ポリフェノールと水中の炭酸カルシウムとの相互作用の間に茶の表面に現れます。
しかし、ジャコミンは他の要因がフィルム形成にどのように影響するのか疑問に思いました。彼女は水が非常に硬いチューリッヒに住んでいるので、液体を柔らかくするためにアールグレイのベルガモットティーを飲みます。フィルムの厚さと強度を測定するためのレオメーターを使った実験の過程で、彼女は直接的な関係を発見しました-水が硬いほど、フィルムは強くなります。ただし、通常のレモンから酸を加えると、完全に消えるまで減少します。一方、ミルクはフィルムを厚くしますが、砂糖はフィルムにまったく影響を与えません。
2021-12-03 19:20:02
著者: Vitalii Babkin