Trotz der Tatsache, dass die Kultur des Teetrinkens fast 4000 Jahre alt ist, erschien die erste ernsthafte wissenschaftliche Arbeit darüber erst 792. Sein Autor, der chinesische Mönch Lu Yu, der als "Tee-Salbei" in die Geschichte einging, beschrieb akribisch alle Aspekte, von der Vorbereitung des Bodens für den Teeanbau bis hin zu Gedichten über dieses Getränk. Heute gilt das monumentale Werk der Royal Society of Chemistry of England, das 2003 veröffentlicht wurde, mit 3,7 Milliarden Tassen Tee, die täglich weltweit getrunken werden, als der beste Leitfaden für seine Zubereitung.
Das Vorhandensein einer großen Menge an Literatur über Tee hält Naturwissenschaftler jedoch nicht davon ab. Doktorandin Caroline Jacomin vom Schweizerischen Ernährungsinstitut verlor während der Pandemie die Fähigkeit, mit lebenden Patienten zu arbeiten und begann aus Langeweile Teefilm zu studieren. Sein Ursprung wurde bereits in den 1990er Jahren festgestellt – ein solcher Film entsteht auf der Oberfläche von Tee bei der Interaktion zwischen pflanzlichen Polyphenolen der Teeblätter und Calciumcarbonat im Wasser.
Aber Jacomin fragte sich, wie andere Faktoren die Filmbildung beeinflussten. Sie lebt in Zürich, wo das Wasser sehr hart ist, deshalb trinkt sie Earl Grey Bergamotte-Tee, um die Flüssigkeit aufzuweichen. Bei Experimenten mit einem Rheometer zur Messung der Dicke und Stärke des Films fand sie einen direkten Zusammenhang – je härter das Wasser, desto fester der Film. Wenn Sie jedoch Säure aus einer normalen Zitrone hinzufügen, nimmt sie ab - bis sie vollständig verschwindet. Milch hingegen macht den Film dicker, aber Zucker beeinflusst ihn in keiner Weise.
2021-12-03 19:20:02
Autor: Vitalii Babkin