IFF-Dupont, insieme alla startup SimpliiGood, ha sviluppato una tecnologia per realizzare un piatto a base di spirulina, che in tutte le proprietà organolettiche corrisponde al salmone affumicato. Ma allo stesso tempo, è al 100% alghe e non contiene un milligrammo di pesce vero. Questo prodotto sarà richiesto dove la pesca del salmone è problematica o è troppo costosa.
IFF-Dupont è impegnata nella produzione di spirulina, alias alghe blu-verdi, su scala industriale in allevamenti acquatici nel sud di Israele. Qui si raccolgono fino a 50 tonnellate di alghe all'anno, ma quel che è più importante dal punto di vista pratico, il 98% dell'acqua utilizzata per la loro coltivazione può essere riutilizzata. Questo è molto importante per la regione arida, ma la spirulina stessa non ha un gusto eccezionale, sebbene sia considerata una preziosa fonte di vitamine e oligoelementi.
SimpliiGood è accreditato di aver sviluppato una gamma di trattamenti che conferiscono alla spirulina fresca non solo l'aspetto e la consistenza del pesce, ma anche il gusto e l'aroma del salmone affumicato. Si afferma che praticamente non vengono utilizzate sostanze chimiche aggiuntive, ad esempio il colore caratteristico si ottiene grazie al rilascio di beta-carotene, che si trova originariamente nelle alghe. Il prodotto finale contiene il 40% di proteine, e quindi è abbastanza soddisfacente da sostituire il vero pesce.
2022-05-05 14:11:14
Autore: Vitalii Babkin