IFF-デュポンは、スタートアップのSimpliiGoodと共同で、すべての官能特性においてスモークサーモンに対応するスピルリナから料理を作る技術を開発しました。しかし同時に、それは100％藻類であり、ミリグラムの本物の魚を含んでいません。この製品は、鮭釣りが問題になる場合や高すぎる場合に需要があります。
IFF-デュポンは、イスラエル南部の水産養殖場で工業規模のスピルリナ、別名藍藻の生産に従事しています。ここでは年間最大50トンの藻類が集められていますが、実用的な観点からさらに重要なことは、栽培に使用された水の98％を再利用できることです。これは乾燥地域にとって非常に重要ですが、スピルリナ自体は、ビタミンや微量元素の貴重な供給源と見なされていますが、優れた味はありません。
SimpliiGoodは、新鮮なスピルリナに魚の見た目や食感だけでなく、スモークサーモンの味や香りを与えるさまざまなトリートメントを開発したことで知られています。追加の化学物質は実質的に使用されていないと言われています。たとえば、藻類に元々見られるベータカロチンの放出により、特徴的な色が実現されます。最終製品には40％のタンパク質が含まれているため、本物の魚に取って代わるのに十分満足できます。
2022-05-05 14:11:14
著者: Vitalii Babkin