IFF-Dupont hat zusammen mit dem Startup SimpliiGood eine Technologie zur Herstellung eines Gerichts aus Spirulina entwickelt, das in allen organoleptischen Eigenschaften Räucherlachs entspricht. Gleichzeitig besteht es zu 100 % aus Algen und enthält kein Milligramm echten Fisch. Dieses Produkt wird dort gefragt sein, wo der Lachsfang problematisch oder zu teuer ist.
IFF-Dupont beschäftigt sich mit der Produktion von Spirulina, auch bekannt als Blaualge, im industriellen Maßstab in Aquafarmen im Süden Israels. Bis zu 50 Tonnen Algen werden hier pro Jahr gesammelt, aber was aus praktischer Sicht noch wichtiger ist, 98 % des Wassers, das für ihre Kultivierung verwendet wird, kann wiederverwendet werden. Das ist für die Trockenregion sehr wichtig, aber Spirulina selbst hat keinen überragenden Geschmack, obwohl sie als wertvolle Quelle für Vitamine und Spurenelemente gilt.
SimpliiGood wird die Entwicklung einer Reihe von Behandlungen zugeschrieben, die frischer Spirulina nicht nur das Aussehen und die Textur von Fisch verleihen, sondern auch den Geschmack und das Aroma von Räucherlachs. Es wird angegeben, dass praktisch keine zusätzlichen Chemikalien verwendet werden, beispielsweise wird die charakteristische Farbe durch die Freisetzung von Beta-Carotin erreicht, das ursprünglich in Algen vorkommt. Das Endprodukt enthält 40 % Proteine und ist daher zufriedenstellend genug, um echten Fisch zu ersetzen.
2022-05-05 14:11:14
Autor: Vitalii Babkin