A IFF-Dupont, juntamente com a startup SimpliiGood, desenvolveu uma tecnologia para fazer um prato de spirulina, que em todas as propriedades organolépticas corresponde ao salmão defumado. Mas, ao mesmo tempo, é 100% algas e não contém um miligrama de peixe real. Este produto estará em demanda onde a pesca do salmão é problemática ou é muito cara.
A IFF-Dupont está envolvida na produção de espirulina, também conhecida como alga azul-verde, em escala industrial em fazendas aquáticas no sul de Israel. Aqui são coletadas até 50 toneladas de algas por ano, mas o que é mais importante do ponto de vista prático é que 98% da água utilizada para seu cultivo pode ser reutilizada. Isso é muito importante para a região árida, mas a espirulina em si não tem um sabor excepcional, embora seja considerada uma valiosa fonte de vitaminas e oligoelementos.
A SimpliiGood é creditada com o desenvolvimento de uma gama de tratamentos que conferem à espirulina fresca não apenas a aparência e a textura do peixe, mas também o sabor e o aroma do salmão defumado. Afirma-se que praticamente não há produtos químicos adicionais usados, por exemplo, a cor característica é alcançada devido à liberação de beta-caroteno, que é originalmente encontrado em algas. O produto final contém 40% de proteínas e, portanto, é satisfatório o suficiente para substituir o peixe real.
2022-05-05 14:11:14
Autor: Vitalii Babkin