IFF-Dupont는 스타트업 SimpliiGood과 함께 모든 관능적 특성이 훈제 연어에 해당하는 스피루리나로 요리를 만드는 기술을 개발했습니다. 그러나 동시에 100% 해조류이며 실제 물고기는 밀리그램이 포함되어 있지 않습니다. 이 제품은 연어 낚시가 문제가 있거나 너무 비싼 곳에서 수요가 있을 것입니다.
IFF-Dupont는 남부 이스라엘의 양식장에서 산업적 규모로 청록조류로 알려진 스피루리나 생산에 종사하고 있습니다. 이곳에서 연간 50톤의 해조류를 채취하지만 실용적인 측면에서 더 중요한 것은 양식에 사용되는 물의 98%를 재사용할 수 있다는 것입니다. 이것은 건조한 지역에서 매우 중요하지만 스피루리나 자체는 비타민과 미량 원소의 귀중한 공급원으로 간주되지만 뛰어난 맛이 없습니다.
SimpliiGood은 신선한 스피루리나를 생선의 모양과 질감뿐만 아니라 훈제 연어의 맛과 향까지 제공하는 다양한 치료법을 개발한 것으로 알려져 있습니다. 예를 들어 조류에서 원래 발견되는 베타 카로틴의 방출로 인해 특징적인 색상이 달성되는 것과 같이 추가 화학 물질이 실제로 사용되지 않는다고 명시되어 있습니다. 최종 제품은 40%의 단백질을 함유하고 있어 실제 생선을 대체할 만큼 만족스럽습니다.
2022-05-05 14:11:14
작가: Vitalii Babkin