IFF-Dupont, en collaboration avec la startup SimpliiGood, a développé une technologie de fabrication d'un plat à base de spiruline, qui dans toutes ses propriétés organoleptiques correspond au saumon fumé. Mais en même temps, c'est 100% algues, et ne contient pas un milligramme de vrai poisson. Ce produit sera en demande là où la pêche au saumon est problématique, ou s'il est trop cher.
IFF-Dupont est engagé dans la production de spiruline, alias algue bleu-vert, à l'échelle industrielle dans des fermes aquacoles du sud d'Israël. Jusqu'à 50 tonnes d'algues sont récoltées ici par an, mais ce qui est plus important d'un point de vue pratique, 98% de l'eau utilisée pour leur culture peut être réutilisée. Ceci est très important pour la région aride, mais la spiruline elle-même n'a pas un goût exceptionnel, bien qu'elle soit considérée comme une source précieuse de vitamines et d'oligo-éléments.
SimpliiGood est crédité d'avoir développé une gamme de traitements qui donnent à la spiruline fraîche non seulement l'apparence et la texture du poisson, mais aussi le goût et l'arôme du saumon fumé. Il est indiqué qu'il n'y a pratiquement pas de produits chimiques supplémentaires utilisés, par exemple, la couleur caractéristique est obtenue grâce à la libération de bêta-carotène, qui se trouve à l'origine dans les algues. Le produit final contient 40 % de protéines et est donc suffisamment satisfaisant pour remplacer le vrai poisson.
2022-05-05 14:11:14
Auteur: Vitalii Babkin