Steakholder Foods, nata dalla startup israeliana MeaTech 3D, ha annunciato una degustazione pubblica di carne sintetica Wagyu per la fine di quest'anno. È stato riferito che sono riusciti a produrre un analogo della varietà omakase, che supera l'originale sotto tutti gli aspetti. Ma la cosa principale è che tale carne sintetica è in realtà carne e le sue proprietà possono essere variate per soddisfare qualsiasi richiesta.
La tecnologia si basa sulla creazione del "bio-inchiostro", un materiale semiliquido che può essere riempito con una stampante 3D per stampare il disegno desiderato. Il bioink è costituito da frammenti di cellule muscolari e adipose cresciute da cellule staminali animali. Cioè, è una carne bovina a tutti gli effetti, inizialmente divisa in componenti per facilità d'uso nella stampa 3D.
Carne sintetica
Steakholder Foods afferma che non solo possono replicare il caratteristico motivo marmorizzato di wagyu, ma anche rendere la carne ancora migliore. Ad esempio, per ottenere la perfetta distribuzione di carne e grasso in ogni pezzo. Oppure, al contrario, aumentare il valore nutritivo della carne, renderla più bella, adattarne l'aspetto per creare un nuovo piatto. Invece di cercare un pezzo adatto nella carcassa di una mucca, lo chef del futuro imposterà un programma per una stampante 3D e otterrà immediatamente ciò che sta cercando.
Lo svantaggio della tecnologia è la mancanza di informazioni sul costo di tale carne sintetica, i dati sono chiusi. Si sa solo che Steakholder Foods prevede di venderlo a un prezzo non inferiore al vero manzo wagyu, e quindi non c'è bisogno di parlare di concorrenza effettiva. D'altra parte, coltivare carne sana in laboratorio può essere un'alternativa all'allevamento in un clima che cambia.
2022-09-11 04:37:21
Autore: Vitalii Babkin