이스라엘 스타트업 MeaTech 3D에서 성장한 Steakholder Foods는 올해 말 와규 합성 쇠고기의 공개 시식을 발표했습니다. 그들은 모든면에서 원본을 능가하는 omakase 품종의 유사체를 생산했다고보고됩니다. 그러나 중요한 것은 그러한 합성 고기가 실제로 고기이며 그 속성은 모든 요청에 맞게 다양할 수 있다는 것입니다.
이 기술은 원하는 디자인을 인쇄하기 위해 3D 프린터로 채울 수 있는 반액체 재료인 "바이오 잉크"의 생성을 기반으로 합니다. 바이오잉크는 동물 줄기세포에서 자란 근육과 지방세포의 조각으로 구성되어 있습니다. 즉, 3D 프린팅에서 사용하기 쉽도록 초기에 부품으로 나누어 본격 소고기입니다.
합성육
Steakholder Foods는 와규 특유의 마블링 패턴을 복제할 수 있을 뿐만 아니라 고기를 더욱 맛있게 만들 수 있다고 말합니다. 예를 들어, 각 조각의 고기와 지방의 완벽한 분포를 달성하기 위해. 또는 반대로 고기의 영양가를 높이고 더 아름답게 만들고 모양을 조정하여 새로운 요리를 만듭니다. 미래의 요리사는 소의 시체에서 적절한 조각을 찾는 대신 3D 프린터용 프로그램을 설정하고 원하는 것을 즉시 얻을 것입니다.
기술의 단점은 그러한 합성 고기의 비용에 대한 정보가 부족하고 데이터가 닫혀 있다는 것입니다. 스테이크홀더푸드가 진짜 와규보다 낮지 않은 가격에 판매할 계획이라는 것만 알려져 있어 효과적인 경쟁은 두말할 필요가 없다. 반면에 실험실에서 건강에 좋은 고기를 재배하는 것은 변화하는 기후에서 축산의 대안이 될 수 있습니다.
2022-09-11 04:37:21
작가: Vitalii Babkin