Steakholder Foods, qui est issu de la startup israélienne MeaTech 3D, a annoncé une dégustation publique de bœuf synthétique Wagyu pour la fin de cette année. Il est rapporté qu'ils ont réussi à produire un analogue de la variété omakase, qui surpasse l'original à tous égards. Mais l'essentiel est que cette viande synthétique soit en fait de la viande et que ses propriétés puissent être modifiées pour répondre à toutes les demandes.
La technologie est basée sur la création de "bio-ink" - un matériau semi-liquide qui peut être rempli avec une imprimante 3D pour imprimer le design souhaité. La bioencre est composée de fragments de cellules musculaires et adipeuses issues de cellules souches animales. C'est-à-dire qu'il s'agit d'un bœuf à part entière, initialement divisé en composants pour faciliter son utilisation en impression 3D.
Viande synthétique
Steakholder Foods dit qu'ils peuvent non seulement reproduire le motif marbré caractéristique du wagyu, mais aussi rendre la viande encore meilleure. Par exemple, pour obtenir la parfaite répartition de la viande et de la graisse dans chaque pièce. Ou, au contraire, augmenter la valeur nutritive de la viande, la rendre plus belle, adapter l'apparence pour créer un nouveau plat. Au lieu de chercher une pièce appropriée dans la carcasse d'une vache, le chef du futur établira un programme pour une imprimante 3D et obtiendra immédiatement ce qu'il recherche.
L'inconvénient de la technologie est le manque d'informations sur le coût d'une telle viande synthétique, les données sont fermées. On sait seulement que Steakholder Foods prévoit de le vendre à un prix non inférieur à celui du vrai bœuf wagyu, et il n'est donc pas nécessaire de parler de concurrence effective. D'autre part, cultiver de la viande saine en laboratoire peut être une alternative à l'élevage dans un climat changeant.
2022-09-11 04:37:21
Auteur: Vitalii Babkin