生物工学者は完璧な和牛を 3D プリントする方法を学びました

イスラエルの新興企業 MeaTech 3D から成長した Steakholder Foods は、今年末に和牛合成牛肉の試食会を行うことを発表しました。彼らは、あらゆる点でオリジナルを凌駕するおまかせ品種の類似体をなんとか生産したと報告されています。しかし重要なことは、そのような合成肉は実際には肉であり、その特性はあらゆる要求に合わせて変えることができるということです.

この技術は、3Dプリンターで充填して目的のデザインを印刷できる半液体材料である「バイオインク」の作成に基づいています。バイオインクは、動物の幹細胞から成長した筋肉と脂肪細胞の断片で構成されています。つまり、本格的な牛肉であり、最初は 3D プリントで使いやすいようにコンポーネントに分割されています。

合成肉

Steakholder Foods は、和牛の特徴的な霜降り模様を再現するだけでなく、肉をさらに良くすることができると言います。たとえば、各ピースの肉と脂肪の完全な配分を達成するためです。あるいは、逆に肉の栄養価を高めたり、美しくしたり、見た目を工夫して新しい料理を作ったり。未来のシェフは、牛の死骸から適切なピースを探す代わりに、3D プリンター用のプログラムを設定して、探しているものをすぐに手に入れるでしょう。

この技術の欠点は、そのような合成肉のコストに関する情報が不足していることであり、データは公開されていません. Steakholder Foods が本物の和牛と同等の価格で販売することを計画していることだけが知られているため、効果的な競争について話す必要はありません。一方、研究室で健康的な肉を育てることは、変化する気候の中で畜産に代わるものになる可能性があります.

著者: Vitalii Babkin