Steakholder Foods, das aus dem israelischen Startup MeaTech 3D hervorgegangen ist, hat für Ende dieses Jahres eine öffentliche Verkostung von synthetischem Wagyu-Rindfleisch angekündigt. Es wird berichtet, dass es ihnen gelungen ist, ein Analogon der Omakase-Sorte herzustellen, das das Original in jeder Hinsicht übertrifft. Aber die Hauptsache ist, dass solches synthetisches Fleisch tatsächlich Fleisch ist und seine Eigenschaften für jeden Wunsch variiert werden können.
Die Technologie basiert auf der Herstellung von „Bio-Tinte“ – einem halbflüssigen Material, das mit einem 3D-Drucker gefüllt werden kann, um das gewünschte Design zu drucken. Die Bioink besteht aus Fragmenten von Muskel- und Fettzellen, die aus tierischen Stammzellen gezüchtet wurden. Das heißt, es ist ein vollwertiges Rindfleisch, das zunächst zur einfachen Verwendung im 3D-Druck in Komponenten unterteilt wurde.
Synthetisches Fleisch
Steakholder Foods sagt, dass sie nicht nur das charakteristische Marmormuster von Wagyu replizieren, sondern das Fleisch auch noch besser machen können. Zum Beispiel, um die perfekte Verteilung von Fleisch und Fett in jedem Stück zu erreichen. Oder im Gegenteil, den Nährwert von Fleisch erhöhen, es schöner machen, das Aussehen anpassen, um ein neues Gericht zu kreieren. Anstatt im Kadaver einer Kuh nach einem passenden Stück zu suchen, stellt der Koch der Zukunft ein Programm für einen 3D-Drucker ein und bekommt sofort, was er sucht.
Die Kehrseite der Technologie ist der Mangel an Informationen über die Kosten eines solchen synthetischen Fleisches, die Daten sind geschlossen. Es ist nur bekannt, dass Steakholder Foods plant, es zu einem Preis zu verkaufen, der nicht unter dem von echtem Wagyu-Rind liegt, und daher muss nicht über einen wirksamen Wettbewerb gesprochen werden. Andererseits kann der Anbau von gesundem Fleisch im Labor eine Alternative zur Tierhaltung in einem sich verändernden Klima sein.
2022-09-11 04:37:21
Autor: Vitalii Babkin