A Steakholder Foods, que surgiu da startup israelense MeaTech 3D, anunciou uma degustação pública de carne sintética Wagyu para o final deste ano. É relatado que eles conseguiram produzir um análogo da variedade omakase, que supera o original em todos os aspectos. Mas o principal é que essa carne sintética é na verdade carne, e suas propriedades podem ser variadas para atender a qualquer solicitação.
A tecnologia baseia-se na criação de "bio-ink" - um material semilíquido que pode ser preenchido com uma impressora 3D para imprimir o desenho desejado. A biotinta é composta de fragmentos de células musculares e de gordura cultivadas a partir de células-tronco animais. Ou seja, é um bife completo, inicialmente dividido em componentes para facilitar o uso na impressão 3D.
Carne sintética
A Steakholder Foods diz que eles podem não apenas replicar o padrão marmoreado característico do wagyu, mas também tornar a carne ainda melhor. Por exemplo, para conseguir a distribuição perfeita de carne e gordura em cada peça. Ou, pelo contrário, aumentar o valor nutricional da carne, torná-la mais bonita, adaptar a aparência para criar um novo prato. Em vez de procurar uma peça adequada na carcaça de uma vaca, o chef do futuro definirá um programa para uma impressora 3D e obterá imediatamente o que procura.
A desvantagem da tecnologia é a falta de informações sobre o custo dessa carne sintética, os dados são fechados. Sabe-se apenas que a Steakholder Foods planeja vendê-lo a um preço não inferior ao da carne wagyu real e, portanto, não há necessidade de falar em concorrência efetiva. Por outro lado, o cultivo de carne saudável no laboratório pode ser uma alternativa à criação de animais em um clima em mudança.
2022-09-11 04:37:21
Autor: Vitalii Babkin