La società americana Good Meat, sussidiaria di Just Eat Inc., ha annunciato la costruzione dei più grandi bioreattori del mondo per la produzione di carne coltivata. Una serie di 10 piante produrrà annualmente 13,7 mila tonnellate di pollo e manzo entro il 2030. Allo stesso tempo, i bioreattori Good Meat utilizzeranno organismi prelevati da banche cellulari o uova, ovvero la produzione non richiederà la macellazione di bestiame e pollame. L'attuazione del progetto inizierà nei prossimi mesi e il lancio del primo complesso Good Meat è previsto per la fine del 2024.
Come notato da The Guardian, bovini, polli e altri animali hanno un grande impatto sull'ambiente a causa delle emissioni di metano, della deforestazione e del consumo di grandi volumi d'acqua. L'allontanamento dalla zootecnia tradizionale è l'approccio più promettente per affrontare la crisi climatica, secondo gli scienziati dell'Università di Oxford. Good Meat vuole essere un pioniere nella creazione di prodotti alimentari alternativi che evitino la macellazione degli animali e riducano l'impatto della zootecnia sul clima del pianeta.
“Penso che i nostri nipoti ci chiederanno perché abbiamo mangiato la carne degli animali macellati nel 2022. La carne coltivata è importante perché ci consentirà di mangiare carne in modo innocuo, senza demolire la deforestazione, senza dover macellare animali e utilizzare massicciamente antibiotici", ha detto ai giornalisti Josh Tetrick, CEO di Eat Just, la società madre di Good Meat.
La tecnologia Good Meat non crea sostituti artificiali come polpette di ceci o bistecche di piselli, ma produce veri pezzi di carne utilizzando bioreattori. Questi ultimi contengono una serie di sostanze specializzate che stimolano la rapida crescita cellulare. È impossibile distinguere il gusto, l'odore, il colore o la consistenza delle bistecche Good Meat da quelle servite nei ristoranti, anche al microscopio.
In precedenza, i bioreattori necessari per tale produzione erano assemblati in piccole quantità e avevano dimensioni molto limitate: potevano essere necessari mesi e centinaia di migliaia di dollari per produrre un pezzo di carne. Ma Good Meat è riuscita a ottimizzare i suoi processi di produzione, quindi l'azienda ha ordinato dieci degli impianti più grandi contemporaneamente da ABEC, il più famoso produttore di bioreattori.
Secondo la società, ABEC sta già lavorando alla produzione di nuovi bioreattori. Ogni macchina avrà una capacità di 250 mila litri e la sua altezza sarà paragonabile a un edificio di quattro piani.
Il primo stabilimento Good Meat negli Stati Uniti sarà operativo entro la fine del 2024. Due anni dopo, nel 2026, l'azienda prevede di produrre 11,8 mila tonnellate di carne all'anno e entro il 2030 l'impresa raggiungerà la sua capacità massima: produrrà 13,7 mila tonnellate di manzo e pollo all'anno.
“I nostri bioreattori saranno i più grandi non solo nell'industria della carne, ma anche nell'industria biofarmaceutica. Quindi le sfide di progettazione e ingegneria sono significative, l'investimento di capitale è significativo e il potenziale per fare il prossimo passo verso l'allontanamento della società dalla macellazione degli animali sarà maggiore di qualsiasi altra cosa", ha affermato Tetrik.
Nonostante la produzione di carne allevata sia un'industria relativamente giovane e il progetto descritto sia la più grande impresa nella storia del settore, Good Meat ha già una notevole esperienza con tali prodotti. Tra le 170 aziende di carne coltivata in tutto il mondo, Good Meat è l'unico marchio finora ad aver ricevuto l'approvazione normativa per vendere i suoi prodotti. A partire da dicembre 2020, Good Meat fornisce pollo coltivato ai ristoranti di Singapore.
2022-05-30 08:54:39
Autore: Vitalii Babkin