La société américaine Good Meat, filiale de Just Eat Inc., a annoncé la construction des plus grands bioréacteurs au monde pour la production de viande cultivée. Une série de 10 usines produiront annuellement 13,7 mille tonnes de poulet et de bœuf d'ici 2030. Dans le même temps, les bioréacteurs Good Meat utiliseront des organismes prélevés dans des banques de cellules ou des œufs, c'est-à-dire que la production ne nécessitera pas l'abattage de bétail et de volaille. La mise en œuvre du projet débutera dans les prochains mois, et le lancement du premier complexe Good Meat est prévu fin 2024.
Comme l'a noté The Guardian, le bétail, les poulets et les autres animaux ont un impact important sur l'environnement en raison des émissions de méthane, de la déforestation et de la consommation de grands volumes d'eau. S'éloigner de l'élevage traditionnel est l'approche la plus prometteuse pour lutter contre la crise climatique, selon les scientifiques de l'Université d'Oxford. Good Meat veut être un pionnier dans la création de produits alimentaires alternatifs qui évitent l'abattage des animaux et réduisent l'impact de l'élevage sur le climat de la planète.
"Je pense que nos petits-enfants vont nous demander pourquoi nous avons mangé de la viande d'animaux abattus en 2022. La viande cultivée est importante car elle nous permettra de manger de la viande sans danger, sans déforestation au bulldozer, sans avoir à abattre des animaux et à utiliser massivement des antibiotiques », a déclaré Josh Tetrick, PDG de Eat Just, la société mère de Good Meat, aux journalistes.
La technologie Good Meat ne crée pas de substituts artificiels comme les galettes de pois chiches ou les steaks de pois, mais produit de vrais morceaux de viande à l'aide de bioréacteurs. Ces derniers contiennent un ensemble de substances spécialisées qui stimulent la croissance cellulaire rapide. Il est impossible de distinguer le goût, l'odeur, la couleur ou la texture des steaks Good Meat de ceux servis dans les restaurants - même au microscope.
Auparavant, les bioréacteurs nécessaires à une telle production étaient assemblés en petites quantités et étaient de taille très limitée - cela pouvait prendre des mois et des centaines de milliers de dollars pour produire un morceau de viande. Mais Good Meat a réussi à optimiser ses processus de production. L'entreprise a donc commandé dix des plus grandes usines à la fois à ABEC, le plus célèbre fabricant de bioréacteurs.
Selon la société, ABEC travaille déjà à la production de nouveaux bioréacteurs. Chaque machine aura une capacité de 250 000 litres et sa hauteur sera comparable à un immeuble de quatre étages.
La première usine de Good Meat aux États-Unis sera opérationnelle d'ici la fin de 2024. Deux ans plus tard, en 2026, l'entreprise prévoit de produire 11 800 tonnes de viande par an et d'ici 2030, l'entreprise atteindra sa capacité maximale - elle produira 13 700 tonnes de bœuf et de poulet par an.
« Nos bioréacteurs seront les plus grands non seulement de l'industrie de la viande, mais aussi de l'industrie biopharmaceutique. Ainsi, les défis de conception et d'ingénierie sont importants, l'investissement en capital est important et le potentiel de franchir la prochaine étape pour détourner la société de l'abattage des animaux sera plus important que toute autre chose », a déclaré Tetrik.
Bien que la production de viande de culture soit une industrie relativement jeune et que le projet décrit soit la plus grande entreprise de l'histoire du secteur, Good Meat possède déjà une expérience significative avec de tels produits. Parmi les 170 entreprises de viande cultivée dans le monde, Good Meat est à ce jour la seule marque à avoir reçu l'autorisation réglementaire de commercialiser ses produits. Depuis décembre 2020, Good Meat fournit du poulet de culture aux restaurants de Singapour.
2022-05-30 08:54:39
Auteur: Vitalii Babkin