Just Eat Inc.의 자회사인 미국 회사 Good Meat는 재배 육류 생산을 위한 세계 최대 규모의 생물 반응기 건설을 발표했습니다. 10개의 공장에서 2030년까지 연간 1370만 톤의 닭고기와 쇠고기를 키울 것입니다. 동시에 Good Meat 생물반응기는 세포 은행이나 계란에서 가져온 유기체를 사용합니다. 이 프로젝트의 구현은 앞으로 몇 달 안에 시작될 것이며 첫 번째 Good Meat 복합 단지는 2024년 말에 출시될 예정입니다.
Guardian이 지적한 바와 같이 소, 닭 및 기타 동물은 메탄 배출, 삼림 벌채 및 다량의 물 소비로 인해 환경에 큰 영향을 미칩니다. 옥스포드 대학 과학자들에 따르면, 전통적인 축산에서 벗어나는 것이 기후 위기를 해결하는 가장 유망한 접근 방식입니다. Good Meat는 동물 도축을 피하고 축산업이 지구 기후에 미치는 영향을 줄이는 대체 식품을 만드는 데 선구자가 되기를 원합니다.
“2022년에는 손자들이 도축된 동물의 고기를 왜 먹냐고 물을 것 같아요. Good Meat의 모회사인 Eat Just의 CEO인 Josh Tetrick은 기자들에게 경작된 고기가 중요하다고 말했습니다.
굿미트 기술은 병아리콩 패티나 완두콩 스테이크와 같은 인공 대체물을 만드는 것이 아니라 생물반응기를 이용해 실제 고기 조각을 만들어내는 기술입니다. 후자는 빠른 세포 성장을 자극하는 일련의 특수 물질을 포함합니다. 굿미트 스테이크의 맛, 냄새, 색, 질감은 레스토랑에서 제공되는 것과는 현미경으로도 구별할 수 없습니다.
이전에는 이러한 생산에 필요한 생물 반응기가 소량으로 조립되었으며 크기가 매우 제한적이었습니다. 고기 한 조각을 생산하는 데 몇 달, 수십만 달러가 소요될 수 있었습니다. 그러나 Good Meat는 생산 공정을 최적화할 수 있었기 때문에 가장 유명한 생물 반응기 제조업체인 ABEC에 가장 큰 공장 10개를 한 번에 주문했습니다.
회사에 따르면 ABEC는 이미 새로운 생물반응기의 생산을 위해 노력하고 있습니다. 각 기계의 용량은 250,000리터이며 높이는 4층 건물과 비슷합니다.
미국 최초의 Good Meat 공장은 2024년 말까지 가동됩니다. 2년 후인 2026년에는 연간 1180만 톤의 육류를 생산할 계획이며 2030년까지 기업은 최대 생산 능력에 도달하여 연간 1370만 톤의 쇠고기와 닭고기를 생산할 예정입니다.
“우리 생물 반응기는 육류 산업뿐만 아니라 바이오 제약 산업에서도 최대 규모가 될 것입니다. 따라서 설계 및 엔지니어링 문제가 중요하고 자본 투자가 중요하며 사회를 동물 도살로부터 멀어지게 하는 다음 단계를 밟을 수 있는 잠재력은 무엇보다 큽니다.”라고 Tetrik은 말했습니다.
배양육 생산은 비교적 젊은 산업이고 설명된 프로젝트는 해당 분야 역사상 가장 큰 사업이지만 Good Meat는 이미 그러한 제품에 대한 상당한 경험을 보유하고 있습니다. 전 세계 170개 육가공업체 중 굿미트가 유일하게 제품 판매에 대한 규제 승인을 받은 브랜드다. 굿미트는 2020년 12월부터 싱가포르 내 레스토랑에 배양 치킨을 공급하고 있습니다.
2022-05-30 08:54:39
작가: Vitalii Babkin