Gli scienziati del Tokyo Institute of Technology hanno sviluppato l'IA per prevedere e ricreare gli odori. La tecnologia utilizza algoritmi di apprendimento automatico e analisi spettrali di massa per abbinare molecole che evocano determinati sapori. Allo stesso tempo, il sistema non ha bisogno di elaborare le caratteristiche fisico-chimiche degli odoranti: l'IA prevede le specifiche molecolari in base all'"impronta olfattiva". Gli scienziati ritengono che la nuova tecnica sarà utile nell'industria alimentare, medica, cosmetica e sanitaria, dove gli odori sono di grande importanza.
Secondo ScienceDaily, gli esseri umani rilevano gli odori e gli odori utilizzando i recettori olfattivi espressi in alcune cellule nervose. L'effetto delle sostanze odorose sulle cellule nervose è associato alle loro caratteristiche molecolari e alle loro proprietà fisico-chimiche. Le moderne tecnologie consentono di prevedere le impressioni olfattive dalle caratteristiche fisico-chimiche, ma in precedenza era impossibile prevedere gli odori delle molecole.
Un gruppo di scienziati giapponesi guidati dal professor Takamichi Nakamoto è stato in grado di risolvere questo problema utilizzando algoritmi di apprendimento automatico. Invece di prevedere l'odore dai dati molecolari, il nuovo metodo prevede le caratteristiche molecolari sulla base delle impressioni degli odori.
"Abbiamo utilizzato un modello di previsione degli odori di apprendimento automatico che avevamo sviluppato in precedenza per ottenere l'impressione dell'odore. Abbiamo quindi previsto lo spettro di massa dell'impressione dell'odore nella direzione all'indietro sulla base del modello in avanti precedentemente sviluppato", ha affermato Nakamoto.
Nakamoto ha spiegato che lo spettro di massa di una miscela di odori si ottiene combinando linearmente gli spettri di massa dei singoli componenti. Questo sistema consente di ottenere rapidamente gli spettri previsti delle miscele desiderate, nonché di prevedere il rapporto di miscelazione richiesto. Ha citato il sapore della mela come esempio: utilizzando la loro tecnologia, gli scienziati sono stati in grado di identificare le molecole "fruttate" e "dolci", che, nella giusta proporzione, danno l'odore di una vera mela.
Secondo gli sviluppatori, con il supporto della nuova IA, possono teoricamente cucinare qualsiasi sapore. Questa soluzione può piacere non solo ai marchi di profumeria, ma anche alle aziende farmaceutiche e alimentari.
2022-09-07 04:28:24
Autore: Vitalii Babkin