Des scientifiques de l'Institut de technologie de Tokyo ont développé l'IA pour prédire et recréer les odeurs. La technologie utilise des algorithmes d'apprentissage automatique et une analyse spectrale de masse pour faire correspondre les molécules qui évoquent certaines saveurs. Dans le même temps, le système n'a pas besoin de traiter les caractéristiques physicochimiques des odorants - l'IA prédit les spécifications moléculaires en fonction de "l'impression olfactive". Les scientifiques pensent que la nouvelle technique sera utile dans les industries alimentaires, médicales, cosmétiques et de la santé, où les odeurs sont d'une grande importance.
Selon ScienceDaily, les humains détectent les odeurs et les substances odorantes à l'aide de récepteurs olfactifs exprimés dans certaines cellules nerveuses. L'effet des substances odorantes sur les cellules nerveuses est associé à leurs caractéristiques moléculaires et à leurs propriétés physicochimiques. Les technologies modernes permettent de prédire les impressions olfactives à partir des caractéristiques physico-chimiques, mais prédire les odeurs à partir des molécules était auparavant impossible.
Un groupe de scientifiques japonais dirigé par le professeur Takamichi Nakamoto a pu résoudre ce problème en utilisant des algorithmes d'apprentissage automatique. Au lieu de prédire l'odeur à partir de données moléculaires, la nouvelle méthode prédit les caractéristiques moléculaires en fonction des impressions d'odeur.
"Nous avons utilisé un modèle de prédiction des odeurs d'apprentissage automatique que nous avions précédemment développé nous-mêmes pour obtenir l'impression de l'odeur. Nous avons ensuite prédit le spectre de masse de l'impression d'odeur dans la direction arrière sur la base du modèle avant développé précédemment », a déclaré Nakamoto.
Nakamoto a expliqué que le spectre de masse d'un mélange d'odeurs est obtenu en combinant linéairement les spectres de masse des composants individuels. Ce système vous permet d'obtenir rapidement les spectres prédits des mélanges souhaités, ainsi que de prédire le rapport de mélange requis. Il a cité l'arôme de la pomme comme exemple - grâce à leur technologie, les scientifiques ont pu identifier des molécules "fruitées" et "sucrées", qui, dans le bon rapport, donnent l'odeur d'une vraie pomme.
Selon les développeurs, avec le soutien de la nouvelle IA, ils peuvent théoriquement cuisiner n'importe quelle saveur. Cette solution peut séduire non seulement les marques de parfumerie, mais aussi les entreprises pharmaceutiques et alimentaires.
2022-09-07 04:28:24
Auteur: Vitalii Babkin