Cientistas do Instituto de Tecnologia de Tóquio desenvolveram IA para prever e recriar odores. A tecnologia usa algoritmos de aprendizado de máquina e análise espectral de massa para combinar moléculas que evocam certos sabores. Ao mesmo tempo, o sistema não precisa processar as características físico-químicas dos odorantes - a IA prevê especificações moleculares com base na "impressão do cheiro". Os cientistas acreditam que a nova técnica será útil nas indústrias alimentícia, médica, cosmética e de saúde, onde os cheiros são de grande importância.
De acordo com o ScienceDaily, os humanos detectam odores e odorantes usando receptores olfativos expressos em certas células nervosas. O efeito de substâncias odoríferas nas células nervosas está associado às suas características moleculares e propriedades físico-químicas. As tecnologias modernas permitem prever impressões olfativas a partir de características físico-químicas, mas antes era impossível prever odores de moléculas.
Um grupo de cientistas japoneses liderados pelo professor Takamichi Nakamoto conseguiu resolver esse problema usando algoritmos de aprendizado de máquina. Em vez de prever o odor a partir de dados moleculares, o novo método prevê características moleculares com base em impressões de odor.
“Usamos um modelo de previsão de odor de aprendizado de máquina que desenvolvemos anteriormente para obter a impressão do cheiro. Em seguida, previmos o espectro de massa de impressão de odor na direção inversa com base no modelo avançado desenvolvido anteriormente”, disse Nakamoto.
Nakamoto explicou que o espectro de massa de uma mistura de odores é obtido pela combinação linear dos espectros de massa dos componentes individuais. Este sistema permite obter rapidamente os espectros previstos das misturas desejadas, bem como prever a proporção de mistura necessária. Ele citou o sabor da maçã como exemplo - usando sua tecnologia, os cientistas conseguiram identificar moléculas "frutadas" e "doces", que, na proporção certa, dão o cheiro de uma maçã de verdade.
De acordo com os desenvolvedores, com o apoio da nova IA, teoricamente eles podem cozinhar qualquer sabor. Esta solução pode atrair não só marcas de perfumes, mas também empresas farmacêuticas e alimentícias.
2022-09-07 04:28:24
Autor: Vitalii Babkin