La robotisation de la restauration collective (on parle avant tout des petites entreprises) devient progressivement une réalité. Basé dans l'Illinois (États-Unis), Nala Robotics a dévoilé un système de préparation de pizza robotique autonome Pizzaiola compact de 3,7 m x 3,7 m, composé d'une zone de stockage/cuisson, d'un four et d'un bras robotisé qui se déplace librement autour du périmètre de la cuisine.
Les clients de la pizzeria peuvent passer une commande en la sélectionnant sur une borne libre-service, qui la transférera électroniquement en cuisine. De plus, une version en ligne de la commande à domicile via un robot spécial est fournie.
Pizzaiola peut choisir parmi quatre types de pâte, autant de sauces, 35 fromages et autres garnitures. Conformément à la commande, la machine presse la pâte, ajoute les garnitures et la sauce, tranche et emballe la pizza finie. La société rapporte que la productivité du système robotisé peut atteindre 50 produits (d'un diamètre de 20 à 45 cm) par heure.
Pizzaiola fonctionne bien avec d'autres appareils de cuisine, tels que des grillades et des frites, et après une petite session d'apprentissage automatique, le système apprendra à cuisiner des hamburgers, des frites, des ailes, des salades et des pâtes. Il est très important que, parallèlement à la cuisson, le système contrôle jusqu'à 1200 paramètres de qualité des aliments par microseconde.
Pour ceux qui souhaitent louer Pizzaiola, le système coûtera à partir de 7 000 $ par mois.
2022-06-09 11:55:01
Auteur: Vitalii Babkin