Des scientifiques de l'Université de Duisberg à Essen, dirigés par le Dr Anna Rosa Zyfus, ont développé une technologie curieuse pour une infusion à froid extrêmement rapide du café. La méthode classique nécessite 24 heures, tandis que la méthode expérimentale permet d'obtenir une tasse de boisson identique en moins de trois minutes. Le secret est que le mélange d'eau et de café est irradié avec un laser sans chauffer le liquide.
La méthode est basée sur la technologie de synthèse laser et de traitement des colloïdes, qui est utilisée pour créer des solutions complexes. Des chimistes allemands ont utilisé un laser d'une longueur d'onde de 532 nm, qui génère jusqu'à 80 000 impulsions par seconde. Chaque impulsion a une puissance de 125 picojoules et une durée de 10 picosecondes, de sorte que le mélange de café et d'eau froide lors de l'irradiation laser se réchauffe de quelques degrés symboliques.
L'analyse chimique a montré l'identité complète de la boisson au café résultante, qui a été infusée pendant 24 heures, aucun nouveau composé chimique n'est apparu. Selon un certain nombre d'indicateurs, le café infusé au laser s'est avéré être plus proche du café infusé avec de l'eau bouillante, ou se situait entre celui-ci et la version froide.
Les chercheurs précisent qu'au stade actuel, aucun test de goût et d'arôme n'a été effectué, car des réglementations strictes exigent une analyse plus approfondie avant la consommation humaine de produits chimiques synthétiques. Cependant, les scientifiques sont convaincus qu'ils peuvent adapter la méthode pour extraire les nutriments d'autres plantes, telles que le thé et le maté. Ce devrait être une alternative peu coûteuse et rapide à l'infusion chaude ou froide pour les systèmes de restauration rapide.
2022-08-11 04:42:04
Auteur: Vitalii Babkin